文章来源于金错刀 ，作者宸希

椰子，已经占领了大街小巷。从2年前瑞幸推出爆款生椰拿铁以来，你很难找到一家没有“椰子”新品的茶饮、咖啡店。

比如喜茶推出的椰椰芒芒、生打椰拿铁；茶百道也有“复刻款”芒芒生打椰、生椰西瓜；老牌咖啡星巴克和加拿大品牌Tims也推出了对标生椰拿铁的产品；一向最接地气的蜜雪冰城，也推出了咖啡椰椰凑热闹。

椰子明显成为了当今饮料的“爆款密码”。

据咖门发布的《2022中国饮品行业产品报告》显示，在40个新茶饮品牌中，有椰子的新品的占有92.5%，在所有水果中出现次数最高。

在小红书上，人们已经不满足于打卡各种“椰”字辈单品了。

有如何买到瑞幸同款椰乳的攻略。也有如何在7-11如何diy生椰咖啡的教程。

没了椰子，年轻人都不知道怎么过夏天了。

短短几年间，椰子能如此迅速地占领市场，到底做了什么？

2亿颗椰子，喂不饱中国市场

椰子在中国不是新鲜事物了。

椰汁“老大”椰树椰汁，在1999年就占有50%的植物蛋白饮料市场，傲视群雄。

但随着饮料市场的多元化，椰汁也逐渐没落。

椰树椰汁的植物蛋白饮料的市场占比，也从50%滑落至26.3%。

曾经的饮料霸王，沦为了土味饮料代表。

谁都没想到，属于椰子的第二个春天来得如此迅猛。

椰子的“翻红”无疑要归功于营销大师瑞幸。

2021年，瑞幸推出生椰拿铁，单月销量超1000万杯后，这款单品引爆了全网的椰子风潮。

不仅“椰子”成了新茶饮和咖啡界的爆款密码，在瓶装饮料市场，元老椰汁，和“椰门新秀”椰子水，销量都在蹭蹭上涨。

从2017到2022年，我国椰子饮品市场规模由102亿元飙升至144亿元。

在近几年京东的果蔬饮料汁产品统计中，椰子类饮品代表，if牌椰子水能连续41天霸榜前三。

椰子不光在便利店和电商平台风光无限，在各大商场里，椰子也开始抢占新茶饮的阵地。

比如主要在北京半年新开24家店的cococean，以及在广东开了27家店的蔻蔻椰。

而且，在cococean等门店里出售的椰子水并不便宜。

均价三十元上下的价格，在如今的新茶饮界都算是中等偏上。

用“椰子刺客”形容这些“新椰饮”，再合适不过。

椰子的翻红，同样也拉了“老炮”椰树椰汁一把。

乘着瑞幸的东风，2021年，椰树集团的销量相较2020年增长了16.82%，22年比21年还增长了7.57%。

从高性价比的椰汁，到“椰子刺客”鲜制椰子水，椰子已经占领了大街小巷。

椰子饮品的火爆，也体现在原材料的紧俏上。

海南省是我国椰子的主要产区，每年能产出将近2亿颗椰子，占总产量的90%以上。

但光在2022年，我国市场就消费了至少20亿颗椰子，海南的2亿颗只能算是杯水车薪。

得不到货的供应商们，不得已把目光转向了海外进口的椰子。

从2015年到2019年，我国椰子的进口数量从最初的12226.8吨，涨到了36406.1吨，直接翻了三倍。

海量椰子从泰国、马来西亚等国涌入国内，就连传统的“椰子大户”椰树，目前也有90%~95%的椰子依赖进口。

照这个趋势发展下去，未来中国市场的椰子需求量，只会越来越高。

椰子有三招，招招痛击中产钱包

“中产化”是椰子产品近几年爆火的重要标志。

从《2022年中国椰子液体饮品行业概览》可以得到结论，椰汁饮品的消费画像多为收入较高的城市人群。

能够准确命中城市新中产的钱包，椰子产品有几大爆款密码：

平替牛奶、天然健康、口味能打。

牛奶一直都是咖啡和茶饮中的王牌配角，但是卷的时间长了，想要把牛奶玩出花，已经是难上加难。

如何找到牛奶的“平替”成了各大饮料厂家的新方向。

在尝试了豆奶等诸多产品之后，椰乳脱颖而出。

椰乳是椰肉经过榨取之后诞生的产品，质地和牛奶类似，同样含有不少的蛋白和油脂，可以成为牛奶在咖啡、奶茶中的平替。

于是，大量商家在经过研发之后，决定把牛奶换成椰乳。

其中，瑞幸的生椰拿铁，就是以生椰乳代替牛奶制成的“椰子版拿铁”。

奈雪的茶跟随瑞幸的思路，拿椰乳代替牛奶，做成新的“椰奶茶”。

喜茶也曾经推出以椰奶代替牛奶制成的“椰椰冻雪糕杯”。

椰乳不仅可以代替牛奶，而且在健康方面，也更有噱头。

相比于牛奶，植物出身的椰乳热量更低，更能吸引中产。

商家在做宣传时，也会以“纯天然、植物蛋白”等标签作为主要宣传点。

近期最火爆的天然椰子水，更是以“天然运动饮料”的称号打开市场。

根据数据分析，天然椰子水的成分几乎可以媲美专业运动饮料。

在刘畊宏等一众健身博主的带领下，椰子水已经成为了新的消费趋势。

抛开健康底牌，椰子的口味也很“能打”。

椰子的能打体现在其“百搭”上，能和任何食材搭配都不会过分抢戏。

在这种思路下，我们能发现在沙冰中混入椰子的“牛油果椰子奶昔”。

把果汁和椰子混搭成的“生椰西瓜”。

原本就含有椰子和芒果的杨枝甘露，如今也成为各大茶饮品牌的固定爆款。

就连最新出道的酸奶品牌，也要来蹭一把椰子的热度。

从便利店，到新茶饮、咖啡店，椰子越来越频繁地出现在消费场景中。

中产新宠椰子，迎来了自己的时代。

两次进化后，椰子这次能火多久？

椰子饮料在中国能走到如今的地位，其实经历了不少探索和改进。

总结下来，椰子饮品在我国的发展阶段，总共经历了三个时期。

以椰树椰汁的霸榜为代表的辉煌时期，青黄不接的探索期，以及如今的中产化爆发期。

第一阶段的产品较为单一，最典型的莫过于“从小喝到大”的椰树椰汁。

椰树牌椰汁宣传手段堪称简单粗暴，多以“美白、丰胸”等功效为主。

消费场景也以节日赠礼、聚会团建为主，日常消费场景较少。

在饮料市场还不那么卷的90年代，椰树的鲜榨椰汁以其优秀的品质获得了大众的认可。

等到2000年后，椰子产品进入了第二阶段。

这一阶段的中国饮料市场，突出一个百花齐放，旧时代的椰汁在时代裹挟下，逐渐失去了原本的位置。

第二阶段的椰子产品在探索新的赛道，默默蛰伏，等待契机。

此时，来自国外的鲜制椰子水风火到了国内。

2015年，以Vita Coco与Zico等品牌为主的椰子水，打着“自然健康”的名头进入中国市场。

但是彼时的中国饮料市场还在卷茶饮和运动饮料，口味清淡的椰子水，因为时机不巧妙，遭遇了滑铁卢。

不过，外国品牌的头铁入驻，也为中国的商家们提供了思路。

有许多品牌开始默默部署自己的椰子水产品，等待一个出头的契机。

疫情期间，随着生椰拿铁的爆火，椰子类产品终于迎来了翻身之日。

低温萃取技术的发展，带来了新概念“生椰乳”，让曾经的椰浆改头换面。

此前用作椰汁原料的椰乳，摇身一变成为了“金牌辅助”，出现在茶饮、咖啡里。

同时，借着椰乳在B端生意的火爆，此前蛰伏布局的椰子水们，默默从幕后走向台前。

以泰国if椰子水为代表的产品，占领了便利店的货架。

现制椰子水品牌“好运椰”也在短时间获取了三轮融资，在资本市场上获得瞩目。

相较于第一阶段的椰汁产品，如今的椰子行业，更加注重年轻用户的饮用场景，从送礼和宴会饮品，变成了日常运动、逛街、工作的固定搭配。

在营销噱头方面，也从单纯的“功能性”，向着全面的“健康、自然”转变，在功效之外，更强调品牌的价值观认同。

为了能拔得头筹，更注重品质的商家们则开始卷到了产业链的源头：原产地。

位于海南省文昌市的东郊县，是我国的椰子重镇，出产市面上25%的椰子。

此前，椰农们送来的椰子，多半都会留下椰肉和椰壳，倒掉剩下的椰子水。

在椰子水爆火之后，“废料”椰子水的需求量突然猛增。

此前1900元/吨的椰子水，如今价格涨到了3500元/吨。

可以看到，随着椰子市场的发展和完善，也给供应链源头的产地提供了更多机会。

这无疑是一石二鸟的好事。

布局供应链，成了椰子品牌们“跑马圈地”最重要的一步。

就像在咖啡界“得云南者得天下”一样，在椰子界，谁能拿下我国的椰子产业，就能抢占先机。

曾经有过辉煌，也有过低谷，椰子行业终于迎来了自己的高光时刻。

这份高光持续了将近三年，如今的椰子产品，还在不断的自我进化、更新迭代。

陪伴中国人数十年的老面孔椰子，还能持续迸发新活力。

创新，才是产业进步的秘密。

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