来源：价值中国   作者：吴东华

2014年12月25日，狗不理正式宣布，旗下子公司天津森永泰餐饮有限公司成为澳大利亚最大的咖啡连锁品牌高乐雅在中国的永久使用权，支付3000万拿下在华除上海、四川之外的独家经营权。双方合资成立一家公司，狗不理持股80%，高乐雅持股20%。笔者认为狗不理混业咖啡要想取胜靠创新。

狗不理混业咖啡有什么目的？

笔者认为，狗不理主要经营的是非主流餐饮，业绩难以做大，2014年收入只有10亿元，想通过咖啡来提升狗不理的上市后投资者的想象空间。另外也想通过多元化发展获得更多的规模收益，国内咖啡消费年增速是15%，而国际上是2%，但是，国内品牌竞争力学派创始人李光斗对媒体记者说：“这种中西合璧对狗不理而言喜忧参半：喜的是中华老字号在包子以外找到了新方向；忧的是两个品牌嫁接没有任何优势。”

有餐饮业分析人士认为，“国人可以一个星期不喝咖啡，但每天还是可以吃包子的。”如果运作不当，是丢了西瓜拣了芝麻。

征对这种外界言论，狗不理负责人说，未来包子和咖啡独立运作，并不会出现包子店里喝咖啡或咖啡店里吃包子的场景。

笔者认为，如果包子和咖啡分开经营，狗不理必将演变成双输，但是，笔者也不同意两者盲目合并一体化经营。笔者认为，咖啡需要进行中国本土化创新，创造出与众不同的新产品，这种产品可以在包子店里喝，边吃包子边喝创新咖啡，能够增进食欲，也可以在咖啡店里使用。另外创新一些包子，增进新鲜刺激度，即增进包子铺的生意，也增进咖啡店的食品种类。如果狗不理这样操作，就能取得胜利，如果独立经营老死不相往来，就是演变成双输。

狗不理与高乐雅今年合作开设20家全国门店，计划到2019年开设200家门店，笔者并不看好这种合作，如果是通过笔者建议的包子创新一些产品、咖啡创新一些产品，在进行适度的整合，比如咖啡店里面引进一些狗不理创新产品、特色产品，而狗不理包子店引进一些高乐雅咖啡、创新咖啡产品，那么以高乐雅、狗不理双品牌运作，就能取得成功。同时把这种模式依托高乐雅在全球42个国家1000多家门店，进入一些狗不理传统特色产品、包子创新产品、咖啡创新产品，那么高乐雅与狗不理就能形成国际层面合作上的双赢，这是第二套合作赢的战略。第三套合作赢的方法是狗不理自己依托包子、创新包子、创新咖啡引进高乐雅咖啡产品，走狗不理品牌国际化道路，这才是成功的方法，也是双赢。为了与高乐雅错位，可以在高乐雅没有去的城市、国家进行开设门店，两者不要在同一个城市开店，就是双赢的保证了。

以上是笔者对天津狗不理集团董事长张彦森的建议，如果各顾各发展，不能有机整合，不能有机创新，不能把有机整合与有机创新捆绑发展，那么就会演变成双输。双方合作的想通过高乐雅提升狗不理上市后的投资者想象空间就会演变成乌托邦。

对于狗不理走出去，笔者认为表面看来渠道是现成的，只要拷贝狗不理产品进入渠道就可以了，但是，每个国家的饮食文化不同，消费能力不同，如果不改变产品，想用一款产品走遍天下，注定是难以成功的。所以，狗不理需要的是大量改造创新，否则，有渠道也难以有效果。这是笔者给张彦森走出去泼冷水，当初小肥羊走出去没有成功。

很明显，这里涉及到一个问题，就是如果把中西饮食文化打通、整合的问题，而非喂鸭子、填空格，这是笔者一贯的主张。当狗不理走出去轻松时，业绩就不轻松，会难看。当狗不理走出去很繁琐并不轻松时，那么将会轻松取得好业绩。笔者过去在指导伦敦ARM国际的全球餐饮报告时，就提到餐饮无论是走出去还是引进来，都要改造创新，接地气，所谓的本土化。台湾王品来大陆发展，表面看起来是西式餐饮，但是口味却改成中国大陆口味了。所以，狗不理要想一成不变走出去，而且想维护狗不理的传统口味精髓，那么，笔者就告诉你，恐怕是竹篮打水一场空，空欢喜一场。希望狗不理集团董事长张彦森多多思考，如果觉得走出去不是风平浪静而是暗流涌动，采取各个击破，那么，就是成功的征兆，否则，想让传统经典一款产品走遍天下，那么有可能演变成寸步难行。狗不理在国内是传统老字号品牌，在海外是一个陌生的品牌，请问海外消费者会买账吗？所以，唯一迎合海外消费者的口味、消费能力等改变创新，才是走出去的成功。