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　　岁月如风，半个多世纪，古观音寺喷发着喧腾，犹如嘉陵江水挟着惊雷奔涌，险滩危崖，浪花飞溅，毕竟东流去。

　　当理性的思索遍及人心，当变革的大潮荡涤神州，醋城阆中保宁醋便有了亘古未有的风骨，有了银河泻地的辉煌……

　　一块块热血丰碑，为共和国的旗帜增添了光彩。

　　30年,摇曳着春光的变革壮举，保宁醋更浓墨重彩地谱写着当代盛世华章！

　　古木逢春长歌行

　　1949年12月29日，古城阆中和平解放。鲜艳的五星红旗，在城头猎猎作响。

　　建国初期，阆中仅存的保宁醋作坊共有42家，其中专业生产经营者不足30家，其余皆兼营他业，总资产仅两万多元，年产量200吨，保宁醋酿造正宗传人虽不乏其绝技高手，但工具残缺，作坊颓败，衰微不堪。

　　1954年5月1日，阆中县“五一”酿醋生产合作小组成立，生产的第一批保宁醋2000斤运往广元支援修建宝成铁路；1956年5月1日，酿醋生产组改建为阆中县酿醋生产社，年产量达240吨，上销广元，下销重庆，供不应求。1957年5月，酿醋社转为酿醋厂。1958年4月，酿醋厂从华光楼迁往观音寺。利用观音寺三幢旧殿和35间破房为基础，在一米多深的杂草丛中和乱石堆里搭起25间临时工棚，利用古松花井山泉水的优势，在原有设备的基础上，新添木槽80个，保宁醋年产量达360吨，年利润3.8万多元。1958年8月“大跃进”，酿醋厂由集体转为全民，转划归阆中商业局管理，更名为“阆中县五一酿造厂”。

　　1980年贯彻省革办（1979）信访字92号文件与南充地区行署（1979）42号文件精神，阆中县人民政府阆府函（1984）192号文批复：“阆中县酿醋厂”更名为“四川省阆中保宁醋厂”。

　　迎着共和国的春风春雨，虽然其间也充满着艰辛和奋争，但是保宁醋这棵古木春枝勃发，势必会长成参天大树！简陋的车间内，制曲用脚踩，运料靠人背，发酵用木槽土罐，检验靠眼观鼻闻口尝……。实现机械化操作，减轻劳动强度，改革落后工艺，提高科技鉴测水平，确保产品质量更上层楼，扩大批量形成规模，成了保宁醋工们梦寐以求的夙愿。党的十一届三中全会后，此愿愈烈．

　　于是，一场继承传统，锐意创新的颠倒乾坤之战，终于拉开了序幕并快速延伸，创造出了自古以来被酿醋行业视为禁区的奇迹，圆了保宁醋工千年之梦。

　　变“煮头”为“蒸头”。“煮头”是保宁醋制曲、配料后的第一道工序，操作费时、费力、费燃料，安全没保证，批量受制约，焦化现象时有发生，产品质量没保证。改“煮”为“蒸”后，同是淀粉糊化过程，单锅投料由150公斤增加到1000公斤，增长五倍多，且省时、省力、省燃料，充分利用了有限容积，杜绝了焦化现象，确保了安全生产和淀粉糊化的质量水平。

　　变土罐木槽分段发酵为大池同池发酵。自古以来，酿醋发酵均采用土罐木槽和缸盆分段发酵，生产周期长，投料少，来回搬运费时费力。通过试建小池精心拌料，严格掌握发酵温度、湿度和时间，大胆将糖化、酒化、醋化三大发酵过程放在同一池内进行，取得成功后立即兴建大池47个，单池投料量提高了二十倍，减少了中转运输，省时、省力、省场地，为酿造车间大批量机械化生产奠定了基础。

　　变人工劳动为机械化操作。先后添制了粉碎机、制曲机、水泵、斗车、行车、灌装机、运输管道，建立了化验室，配置了现代化验、监控仪器，对产品各项指标进行定性定量分析，鉴别产品质量的手段得到可靠保证。

　　变江水制曲为井水制曲。随着工业发展，江河污染，制曲之水全部采用蟠龙山麓“古松花井”山泉之水，取得奇效，得天独厚。

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　　保宁醋酿造终于被褪去古老的混元胎衣，开始在科技的海洋里扬起技术创新的奋进风帆，实现了质的裂变。1985年，食醋年产量达2597吨，比建厂初期增长了六十四倍。同时在没有向国家要一分钱的情况下，达到了产量、利润、上交税金三个同步增长，保持了产品质量、价格和群众信誉三个不变，奠下了加快发展的基础，同时也由此而引发出更为深刻的巨大变迁。

　　高阔明亮的新型车间建筑群设计仿古，与观音寺配套，仅一年多时间便傍山横陈于蓝天白云下，呈梯形飞升于坡顶，巍然壮观。

　　西南第一家现代的“保宁酱油分厂”，不到一年便建成投产，年规模能力4000吨，微机监控，自动化流程，产品投放市场销势看好。

　　调味型、保健型、饮料型三大系列产品研制步伐加快，“保宁”牌保健醋横空出世，获国家卫生部授权批准批量投产，倍受市场青睐，并跻身日本。

　　壮志凌云集团梦

　　历经世纪风云的保宁醋人，正以全新的姿态一路高歌，重铸着保宁醋之魂。

　　公元2000年5月25日，经过七个多月的筹备，终于迎来了保宁醋（集团）有限公司的挂牌成立。破碎了整整15年的保宁醋集团梦，一个曾被视为天方夜谈，无法缝补的苦涩之梦，如今在西部大开发的浪潮中，终于迎着新千年火红的五月，奇迹般地圆了！

　　四川保宁醋（集团）有限公司挂牌成立，横空问世。它不再是梦，而是现实。

　　没有频频刺目的闪光灯，没有左右错落的摄像机，没有纵横交织的麦克风，也没有礼炮齐鸣的欢腾场面，更没有宾客如云的来接去送和频频举杯……

　　仪式简朴而热烈，短暂而务实，洋溢着一鼓作气拼上去的劲头。

　　保宁醋公司董事长兼总经理作集团筹备组建汇报；新组建的保宁醋（集团）有限公司与保宁醋公司实行两块牌子，一套人马，以保宁醋公司为龙头，先设集团，边运行，边规范，边完善，边发展。其他食醋企业加入集团，不改变隶属关系、核算方式及商标品牌，各自实行独立核算，自主经营，自负盈亏。集团统一统计口径，统一质量标准，统一招商引资，统一争取项目，逐步形成以资产为纽带，风险共担，利益共享的经济实体。

　　很快，阆中市委、市政府将破例谋定的三条政策给了保宁醋集团：一是对集团成员企业税收实行优惠；二是对集团扩能技改的土地征用、建筑费用实行优惠；三是政府拿出一部份工业发展基金和争取到的无偿资金，帮助集团成员企业建立营销网络。市委、市政府无微不至的关切和希望，义反顾地促进与举措给刚成立的四川保宁醋（集团）有限公司注入了无比新鲜而旺盛的生机与活力。保宁醋集团军阵的核心层，正聚结着原子核热裂变般的巨大能量。

　　体制创新叱风云

　　公元2001年10月14日，一派金菊飘香的成熟秋色。

　　经有关部门牵线搭桥，职代会讨论通过，双方达成协议，四川保宁醋有限公司被享有“国窖”盛誉的中国浓香型“酒中泰斗”、“鼻祖酒神”泸州老窖集团公司从宏观上以近3000万元的资金承债式整体收购！

　　厂址不变，产地不变，人员结构和管理队伍基本不变；经营人员本地化，经营措施市场化，管理制度现代化……这“三不变”、“三化”的先期治厂方略，看似平淡无奇，却蕴含着大有可为的动量与潜能，稳定着企业与人心，生产经营在变革的阵痛中有序运行。

　　资产评估、产权移交有条不紊；全员聘用，定岗定员，双向选择，平等竞争，择优录取顺理成章；除104人合符条件退休外，其余全部受聘重新与公司签订了劳动合同，确立了新的劳资关系，员工的养老、失业、生育、工伤医疗保险等费用按时足额上缴，仅2002年便交纳90多万元；原股本金退还、集资建房等遗留问题均得到妥善解决……

　　以观念创新为先导，营造竞争新机制；以科技创新为动力，构筑企业新优势；以强化营销为重点，拓展省外新市场；以提升服务为手段，打造企业新形象。全新的思路催生了决策优势的整合，演绎为新的实力优势：截止2002年11月底，泸州老窖集团四川保宁醋有限公司在短短一年间，产值、销售、利润、税金和工业增加值比上年同期分别增长11%、37%、352%、43%和31%。其中税利比一年前同期增长68.6%！

　　2002年8月，国家质量监督检验检疫总局在北京人民大会堂召开新闻发布会，庄重宣布泸州老窖集团四川保宁醋公司生产的“保宁”牌食醋获准为国家首批食品免检产品。这在全国食品免检中尚属首次；四川食醋行业中，也仅保宁醋一家捷足先登获此殊荣！同年，泸州老窖集团深化内部产权制度改革，四川保宁醋公司被剥离成为民营企业！

　　2003年春节年意未尽，广东疫情牵动着保宁醋人的心。2月12日，公司召开紧急新闻发布会表示，将针对目前广东省部份地区发生“非典型肺炎”的疫情援手相助，公司从10日便开始组织生产工人，开足5条生产线，昼夜不息地加班加点生产优质“三星”保宁醋，紧急调往广东省救灾。同时，公司负责人表示，四川100万川军在支援广东建设，在兄弟省市遭受到疫情后，作为中国最大药曲麸醋生产基地的保宁醋公司应责无旁贷支援灾区，生产出的优质保宁醋决不涨价，不滥发“国难财”。

　　在保宁醋生产车间热火朝天，员工们夜以继日忘我奋战，一派白热化繁忙景象。公司董事长告诉记者，连日来，已接到数百个告急电话，福建、贵州、重庆、湖北等众多保宁醋销售商恳求调运保宁醋，但均被婉言拒绝，全力以赴支援广东疫区，每瓶醋最高零售价仅2.50元。2月11日派出2辆大卡车将1600多件运往疫区。后继运出的300吨保宁醋一销而空！

　　2003年，国家将调味品纳入中国名牌申报目录，保宁醋作为四川醋业唯一产品被省质检局列为重点推荐产品，并通过四川专家鉴定获准上报北京；同年8月，经中国名牌战略推进委员会众多资深专家严格考核计分评定，保宁醋以可靠的质量、独特的风味口感、可观的批量及市场占有率和信誉度，得分位居第三，被确认授予“中国名牌”产品荣称！

　　2005年，保宁醋公司生产量、销售量双双突破3万吨，销售收入突破8000万，实现税利超过900万元，其中上交税金达到548万；2005年，保宁醋质量管理再上新台阶，产品质量AAA级信誉等级的取得，再次刷新了南充企业质量等级记录；2005年，几十代阆中人民为之奋斗的保宁醋品牌建设和保宁醋公司知识产权保护工作取得了重大突破，“中国驰名商标”通过国家认定，从而使保宁醋品牌建设达到了历史最高水平。

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　　改革前三十年，弹指一挥间，预计2008年底与1978年同期相比，固定资产由15万元增加到7000万元，增长466倍；产量由1100吨增加到46000吨，增长41倍；销售由35万元增加到1.4亿元，增长399倍；上交税金由9万元增加到1300万元，增长144倍。三十年的变迁，使一个仅有50余人的手工业作坊发展成占地80亩，职工600余人，具备近6万吨食醋生产规模的多元化酿造公司，应该说是颠倒旧乾坤，实现新飞跃。

　　作者：蒲林　来源：中国管理传播网