许留山，一家在香港开地如火如潮的甜品店，这些年，也陆续在其他城市如雨后春笋般慢慢开起分店。可令人不解的是，小城市开起的分店又开始接连倒闭。是甜品店不受追捧了？还是大众消费者的口味变了？又或者，是其他的原因？

对于女孩子而言，大概甜品是生活中必不可少的一件必备品。开心时，想抱着甜品啃，难过时，也想围着甜品转。可令所有人瞠目结舌的是，让所有人心仪的甜品店，怎么就濒临关店的危机呢？

一般人开甜品店的初衷想得很好，这种甜品很好吃，而且符合中国人的口味。开业以后，大家一定觉得又新鲜又好吃，蜂拥而来。但现实却比他们想象得残酷得多。

目标不明确

“你太一厢情愿了。”这个错误是许多开餐饮店的人最经常犯的：把自己的好恶当成目标群体分析。

很多开甜品店的人没有对目标群体做任何分析，甚至不知道自己的目标群体是什么，只是一厢情愿地认为所有人都会和他、和我一样对甜品有着痴迷。

而且大部分也会犯另外一个错误，这个错误也是许多搞市场营销的人最爱犯的错误：把产品特点当成目标群体分析。

产品特点很重要，这是一切的本源。但是如果产品特点和目标群体完全不搭配的话，再完美也没意义。有一句话：“媚眼抛给瞎子看。”媚眼是很诱人的，但目标群体是瞎子的话，那么这个媚眼是凤姐还是林志玲抛来的，根本没任何区别。如果我们想诱惑他，就要明白他最敏感的是触觉和听觉，不一定漂亮，但声音一定要好听，手指一定要细嫩。

地段选择不明确

关于一家甜品家地段选择，既不能选择偏远，离市中心几十公里开外的偏远地区，那样会造成”封闭式状态。“，所谓封闭就是指，区域内消费者缺乏离开的意愿，离开的方式要么麻烦，要么不经济，外出就餐的意愿不会特别强烈。

当然也不能选择多层竞争型商家堆积在一起的地段。比如像我这种选择困难星人，当面临多种选择的时候，这个时候就是考虑“物美价廉”的时候了。比起价格不算便宜的甜品店，我可能就得移驾至旁边的奶茶店了。

那我可以把甜品店开在减肥中心的隔壁吗？当然，如果你做出了这种选择的话，先恭喜你在地段选择方面抢占了先机。

关于问题的思考不明确

你有没有想过一下这些问题？

你店铺经营的定位是否准确,是否有足够的目标消费群体支撑你甜品店的运转,须知这是你店铺生存的根本!

你店铺经营服务是否到位,不要说这样的档次就是这样的服务,要知道客户对你甜品店的要求永远都是好一点、再好一点!

你店铺经营环境是否舒适?不要说这样的装修只能做到这样,须知道能让客户感到舒适的不一定要豪华的装修,简单、干净、整洁也可以令客户感到舒适!

你店铺的是否还有细节做得不够好?不要说我们在每一方面都做得足够好了,要知道再完美的还是有可提示空间的!

你店铺是否想过改变?不要说我们也在尝试改变,只是不知道在哪着手而已,要知道只要用心,从你能见到的到客户可以感受到的都是可以变得更好的.

你店铺是否有想过上面的问题?须知道一个甜品店生意不好不是消费者的问题,也不是各个工作人员的问题,而是店铺自身的问题.多在自己店铺上查找原因,从自己开始改变,努力让店铺在以上各方面逐步改善,那么你的甜品店生意也将越来越好!

有过摔倒,才知道跋涉的艰辛；有过磨难,才知道幸福的珍贵；有过痛苦,才知道甘甜的滋味；有过失去,才知道得来的不易。

作者：杨铁锋，著名餐饮管理专家，中国烹饪协会、中国饭店协会专家，沣之道餐饮管理机构首席专家导师，沣之道餐饮店长特训营总教练，沣之道餐饮联盟主席。