必胜客，这个国内第一家大品牌连锁中高级西餐厅，也是最成功的一家。但网上仍然有人发声，为什么必胜客贵的要死生意却一直很好？

老 生 常 谈 的 必 胜 客

必胜客属于百胜餐饮集团。而百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。旗下拥有肯德基、必胜客、东方既白、必胜宅急送等世界知名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜、甜品餐饮领域名列全球第一。

业 内 人 说 必 胜 客

“必胜客并不难吃，最多是口味问题吃不惯。口味口感都针对国人进行了改良，颇下了一番心思。有人不同意的话，可以去尝尝国外的必胜客，基本和国内的必胜客没有什么相关性。“

“必胜客在国内的定位精准无比。这一点上不得不佩服百胜集团的国内策划。必胜客是国内第一家大品牌连锁中高级西餐厅，也是最成功的一家。在必胜客进入时，国内已经有KFC和M记了。在此情况下，必胜客差异化了，而它的选择是中高级，以正餐为主的休闲餐厅，环境上更加注重品位与格调，有别于M记、KFC的卡通化特点。作为较高级的正餐，人均消费由20-30元左右上升为50-60元，消费群体由年轻人及儿童升级为中青年白领。”

“必胜客的就餐环境是精心设计的。不知道题主有没有留意过必胜客的壁画设计和出饼台设计。细节之处见真章。”

“必胜客的本土化非常出色。这也是百胜的拿手好戏，从KFC在中国的成功便完全可以洞悉一二。必胜客在近些年先后推出了“环宇搜奇”系列美食、富有本土年味的“腊味丰年”比萨、四川风味的的“蜀中大将”比萨等等。产品的本土化之外，原料也实现本土化。必胜客以前70%的原料依靠进口，现在本土采购的份额已经占了95%。大量原料本土化，提升了原料的新鲜度，节省巨额物流及采购成本，这些都体现在定价上了。”

对于学生而言，大概只有必胜客能一直保持学生价八折的优惠了。

“说了这么多，还是没有解释价格问题嘛。”

然而如果现在还没想清楚这个问题的人，只能说你是“不识庐山真面目，只缘身在此山中。”了。

麦、肯在定位、消费群体及餐厅环境上有着较大的相似性。也正是这种相似性，使二者在选址、装修、定价、食品体系等各方面无显着差异。在这种情况下，必胜客若想与麦当劳及同宗兄弟肯德基发出挑战无异于走入了同质化的怪圈。所以，必胜客当然要剑走偏锋，选择了“休闲餐厅”的概念。

所谓休闲餐厅，首先就是以正餐形式出现，有别于麦、肯所专长的快餐；其次，环境上更加注重品位与格调，有别于麦、肯的卡通化特点；再者，作为较高级的正餐，人均消费由20元左右上升为40~50元，从而使消费群体由年轻人及儿童升级为中青年白领。经过以上差异化的定位，使必胜客在整个运营体系的起点上与麦、肯有效划分了地界，从而避免了竞争摩擦，也开创了属于自己的蓝海。

总     结

21世纪的企业，必须成为以人为本的企业，而不是以物为中心的企业。因此必胜客是赢在“起点”，其根本原因就在于必胜客已经完全采用了“以市场为导向”的指导方针，无论是品牌定位、品牌推广、体验营销、欢乐美食或是本土策略，都是必胜客深挖消费者需求后的结果。而当把“结果”应用在“起点”之时，那么离必胜的距离也就只有一步之遥！

作者：杨铁锋；著名餐饮管理专家，中国烹饪协会、中国饭店协会专家，沣之道餐饮管理机构首席专家导师，沣之道餐饮店长特训营总教练，沣之道餐饮联盟主席。