作者：王凯

    以前从不到菜市场的我，一段时间以来也开始变身“家庭煮夫”，从买菜、洗菜到做菜全程承担起来。其中，感悟最多的还是菜市场各式摊档所提供的贴心服务，由于职业习惯，以观察及接触之后，我从中又悟出一些营销感受。

    潮汕菜市场最受人称道的就是方便，大小菜市场遍布，家庭煮妇、上班一族、老人家们等都可在早上、中午甚至下午收工后就近随心选购。可以说，很多外地游客对潮汕菜市场有着非同一般的好感，除商品琳琅满目的原因之外，最让他们赞不绝口的还要数摊主们的贴心服务态度。比如买一尾鱼，洗净刮鳞那是必须的，鱼老板还会主动相询客人的烹调方式（清蒸、煮粥、吃火锅等）以便他进一步操刀解鱼，精细到拿回家就可以直接下锅的程度。切一点卤料，卤好的整只鸡鸭鹅或整块肉，不管切多切少，客人手之所指便是老板刀之所下，同时根据不同食材配上对应调料（如黑醋、米醋、豆酱等）。挑选青菜，各种蔬菜就这样随便放着，新鲜水灵的，看着就让人喜欢，老板也不管，就让客人挑个够，称完了装袋不说，随手抓了一把葱或芹菜，根本不用客人开口就给添到袋里了，这就是潮汕有名的“菜搭”，绝对免费搭送！还有，买潮汕著名牛肉丸，老板也没忘记给客人奉上牛肉汤和油爆蒜，让你的一锅牛肉丸汤水到渠成，想怎么吃就怎么煮。买排骨，老板会问，您要如何吃，煲汤？清蒸？还会问及，要一条或几条，这叫满足顾客不同需求。买鸡鸭，不必整只买，要哪个部分就给你哪个部分，不必再担心浪费。

    潮汕菜市场的服务水平，那绝对可以写下营销教科书，这不夸张。你瞧，顾客有何要求，摊主们均可以提供对应服务内容，不会因为顾客要的少就给臭脸，这叫根据细分群体提供细分服务。当然这还是最基本的，最关键的还是摊主们精准地了解到顾客们的真正需求点，那就是工作时间占据现代人大部分时间，买菜、做菜在一定程度上成为负担，因此潮汕菜市场摊主们便顺势而为，推出“减负”服务模式，要多或要少、整只或零散、没问题！更有杀伤力的是还是替顾客对食材进行初步处理，令他们回家只需清洗一下就能下锅做菜，节省不少时间，贴心到底啊。

    我将潮汕菜市场服务模式称为“懒营销”，代表的是一种站在消费者角度进行运作的市场实操手段，想消费者所想，甚至超乎消费者所想，令消费者的金钱付出物超所值，获得意想不到的配套超值服务。因为商家已经深入消费者脑中，换位思考，不断推出各式配套手段，让消费者变懒，再变懒，甚至对你有所依赖，于是营销界常说的“消费者忠诚度”效应就显现了，即让消费者无从选择，因为商家已经想到至极，把消费者的各种需求转化为对应服务内容，就如同国内某知名火锅品牌及某互联网休闲零食品牌就将“懒营销”做到炉火纯青，超越消费者服务心理底线，迅速提升消费者对品牌及商家的好感及认同。

    潮汕菜市场这一“草根”营销手法，归根到底就是多元化、细分化服务体系的完美体现，让消费者“懒得动脑”、“懒得动手”，潜移默化中强化消费者对商家的高度依赖，使之对商家服务的周到贴心上升到对品牌的高度认同，最终形成“懒得寻找替代品牌”的效果。体贴无间的懒营销一方面可以提高后进品牌及竞争对手的准入门槛，另一方面则对消费者产生高度认可力，降低其转换替代品牌的机会点。